Ne pas confondre fusion et dissolution !

Lorsque le sucre est introduit dans l’eau, il n’est pas exact de dire qu'il "fond" : il ne passe pas de l’état solide à liquide, mais il se dissout dans l’eau. Si le sucre passe à l'état liquide, on obtient alors du sucre fondu. Pour cela, il faut une température d'au moins 186 °C ; et si l'on chauffe encore, on obtient du caramel, ce qui est bien différent du sucre dissout dans l'eau !

Lors d’une dissolution, les particules d’un solide sont dispersées au milieu du solvant (comme le sucre dans l'eau).

Une fusion ne nécessite pas de solvant, mais une augmentation de la température : c'est le passage d'une espèce de l'état solide à l'état liquide.